kilelen (kilelen) wrote,
kilelen
kilelen

Categories:

Киркажи



Киркажи – это грузинское блюдо из фасоли, похожее на лобио.

Отличия состоят в следующем:

 

- зерна фасоли не разваривают и не разминают – они должны сохранить форму.

-жидкости в этом блюде практически нет.

- количество фасоли составляет половину, остальное – зелень, лук, чеснок и перец.

- после того, как фасоль соединяется с остальными ингредиентами, блюдо уже не подвергается тепловой обработке.

-киркажи подается только в холодном виде, в качестве закуски.

- вариантов киркажи так же много, как и лобио, но уксус, помидоры, орехи и тклапи (сливу)  чаще всего не добавляют.

 В результате киркажи больше похоже на рассыпчатый салат, довольно свежий и пряный – за счет свежей зелени, перца и пряностей, но вместе с тем сытный, за счет фасоли.

В связи с тем, что зерна желательно сохранить целыми, для киркажи подходит не всякий сорт фасоли.   Я использовала мелкую черную фасоль: на мой взгляд,  для этого блюда она идеальна.

 

Рецепт

 Фасоль зерновая – 200-250 г

Лук репчатый - 300 г

Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Перец стручковый - 1 среднего размера стручок

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Зелень киндзы, петрушки, укропа, базилика – 100- 150 г (в общей сложности)

 

Фасоль отварить до готовности, следя, чтобы зерна не разварились и не полопались. Для этого варить фасоль на слабом огне, не допуская кипения, и не накрывать кастрюлю крышкой полностью.Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, и дать отвару стечь.
Лук мелко порубить, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Чеснок и зелень мелко порубить, перец нарезать кружочками.
Смешать все ингредиенты, добавить кориандр, посолить и осторожно перемешать. Подавать холодным как закуску.


Tags: Грузинская кухня, Закуски, Здоровое питание, Постные блюда, Фасоль
Subscribe
Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.
  • Post a new comment

    Error

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

    When you submit the form an invisible reCAPTCHA check will be performed.
    You must follow the Privacy Policy and Google Terms of use.
  • 8 comments