Киркажи

Киркажи – это грузинское блюдо из фасоли, похожее на лобио.

Отличия состоят в следующем:

- зерна фасоли не разваривают и не разминают – они должны сохранить форму.

-жидкости в этом блюде практически нет.

- количество фасоли составляет половину, остальное – зелень, лук, чеснок и перец.

- после того, как фасоль соединяется с остальными ингредиентами, блюдо уже не подвергается тепловой обработке.

-киркажи подается только в холодном виде, в качестве закуски.

- вариантов киркажи так же много, как и лобио, но уксус, помидоры, орехи и тклапи (сливу)  чаще всего не добавляют.

 В результате киркажи больше похоже на рассыпчатый салат, довольно свежий и пряный – за счет свежей зелени, перца и пряностей, но вместе с тем сытный, за счет фасоли.

В связи с тем, что зерна желательно сохранить целыми, для киркажи подходит не всякий сорт фасоли.   Я использовала мелкую черную фасоль: на мой взгляд,  для этого блюда она идеальна.

Рецепт

 Фасоль зерновая – 200-250 г

Лук репчатый - 300 г

Подсолнечное масло – 2-3 ст.л.

Чеснок – 2-3 зубчика

Перец стручковый - 1 среднего размера стручок

Кориандр молотый – 1 ч.л.

Зелень киндзы, петрушки, укропа, базилика – 100- 150 г (в общей сложности)

Фасоль отварить до готовности, следя, чтобы зерна не разварились и не полопались. Для этого варить фасоль на слабом огне, не допуская кипения, и не накрывать кастрюлю крышкой полностью.Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, и дать отвару стечь.
Лук мелко порубить, обжарить в подсолнечном масле до золотистого цвета.
Чеснок и зелень мелко порубить, перец нарезать кружочками.
Смешать все ингредиенты, добавить кориандр, посолить и осторожно перемешать. Подавать холодным как закуску.